吊炉烤鸭的腌制与做法直唇姜

挂炉烤鸭的制做食物：

涮羊肉1只。芥菜疙瘩萝卜咸菜100克，大葱丝100克，黄豆酱50克，白砂糖15克，鲜香王1克，特制盐1克，熟菜油750克(耗25克)。

作法：

1)炒菜锅放中文火上，下黄豆酱加冷水(100克上下野麦)、白砂糖、鲜香王边烧边用勺搅拌，烧至较稀稠粘，倒进小盘子峨边小蜡内预留；

2)炒菜锅放灶火上，下熟菜油烧五六成热时，资金投入涮羊肉，入煎炸至皮脆肉热，捞起来控干油；用水果刀将鸭皮连鹅肉片下，切一片摆盘肉；

3)用单饼包鸭皮、鹅肉、大葱丝并抹上黄豆酱吃。

挂炉烤鸭是借助供热的反射面功效来烘烤家鸭，即火焰传出供热由炉口上壁射入转窑，将顶壁烤热后，再反射面到鸭身，挂炉烤鸭不可以以带火焰立即燎烤。对比另一种明炉烧鹅，高效率高些，但二者口感沒有显著差别。

主要材料：

北京填鸭2500克

辅材：

小葱250克

黄豆酱100克

摊煎饼(标准粉)400克

调味品：

芝麻油100克

麦芽糖浆50克

1.先将鸭屠宰，沥净血，烫过去净毛，再切掉翅尖每段和脚板萝卜属，在鸭左膀下直开一约4公分长的口子，取下内脏**、清洗，控干水份；

2.从鸭颈伤口处吹进气口，再在开水锅内烫约1分鐘，把鸭皮烫圆润，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭脖子垂挂；

3.用净布将鸭全身抹干水份，用麦芽糖50克掺上500克水，趁淋症遍全身，待干时再淋一遍；

4.随后将鸭膀两侧打撑，**口用瓶塞住，应贴自然通风之处烘干（越干就越好）；

5.服用前40分钟，将柴火点燃，烧烤箱烧红后曝出用火；

6.将鸭内灌进沸水50克上下，挂掺烧内，烤40分钟上下（在其中隔2至3分鐘将鸭滚动1次）；

7.待鸭全身烤至呈橙**时取下，把**口瓶塞抽走（抽塞时，用碗将鸭腹腔的油汤抓住，以防消耗）；

8.在鸭颈离身体约7公分长的地区剁下颈部，由胸口片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀往左边一掰，从尾端起，片下两腿背皮，随后片下两侧胸口皮；

9.将这种都切割成5公分长、3公分宽的块摆入长盘里，将鸭首尾割开拼成鸭形，淋芝麻油，随上葱酱、玉米饼各几盘即成。

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